يتم غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة ثم صفيه بعد ذلك.

قشري الباذنجان، قطعيه الى شرائح 1 سم، انثري عليه بعض الملح واتركيه جانبا لحوالي 30 دقيقة. اقلي الباذنجان في الزيت ثم اتركيه على ورق نشاف لتتخلصي من الزيت الزائد.

ضعي اللحم والبصل المقطع الى ارباع والملح والبهارات في قدر كبير

أضيفي من 6 –7 كوب ماء، غطي القدر واسلقي اللحم الى ان ينضج من 50 – 60 دقيقة.

ضعي اللحم جانبا، صفي المرق واضيفي مزيد من الماء ليصبح المقدار 5 كوب.

في قدر كبير، اقلي شرائح البصل بالزيت او السمن الى ان يصبح ذهبي اللون

رصي فوقه اللحم ثم الباذنجان المقلي على الجوانب، ضعي الأرز فوق الباذنجان.

أضيفي المرق بحرص،سخني الى ان يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

اقلبي المقلوبة على طبق تقديم مستدير وزينيها بالمكسرات.