يفضل تتبيلة المشويات قبل التسويه بيوم كامل او تلات ساعات على الأقل عشان تكون طرية وجوسي وتستمتعي بيها انت وعائلتك جمعنا لكِ معظم تتبيلات لحمة العيد عشان ما تحتاريش
1- تتبيلة الكباب (كيلو لحم)
الكباب : هوا اللحمة المشوية طريقتة سهلة جدا احلا من برة بكتير ونفس الجودة بس يكفي انك ضمناه وضمنة نضافتة
ويفضل عامة اللحوم ما نزودش في انواع التوابل للإحتفاظ بنكهة اللحم الاساسيه
نضيف الملح قبل التسويه عشان نحتفظ بالماء في اللحم وماتنشفش في التسوية
- بصلتين مبشورتان هناخد عصير البصل فقط ممكن تحتفظي بالتفل تستخدميه في تتبيلة الكفتة المشوية
- 2 طماطم معصورين ونصفيهم كويس
- ملح
- نص معلقة فلفل
- ملعقة عسل ابيض
- عصير ليمونة كبيرة
- معلقة كبيرة خل
- نصف كوب زيت
- زعتر
- روز ماري
2- تبيلة ريش اللحم
قطعة اللحم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظمة يحيط بها لحم ودهن لذلك هي دسمة ،
ويمكن استخدام الريش الضاني بتحضير الكثير من الأطباق المتنوعة مثل الريش المشوية بالفرن أو على الفحم.
- 1 كيلو ريش ضانى او كندوز
- 2 كوب شوربه لحم
- 2 ملعقه صويا صوص
- 3 فصوص ثوم
- 2\1 ملعقه توابل
- 2 ملعقه زيت
- 2 ملعقه صلصه
- ملح
- فلفل
3- تتبيلة الكفتة المشوية:
- كيلو لحم مفروم ٢٠٪ دهون
- ٢ بصله مفرومة بمائها
- فصين ثوم مفروم
- ١ملعقة كبيرة ملح
- ١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ١/٢ملعقة صغيرة ٧ بهارات
- ٢ملعقة كبيره ممسوحه نشا
- ١ملعقة صغيرة بيكينج بودر
اضافة البيكينج بودر مهمة جداً فلا تنسيها فهي تجعل الكفتة طرية
4- تتبيلة الفراخ المشوية:
- فرخة واحدة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ١طماطم مفرومة
- ١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا
- ١ملعقة كبيرة ملح
- ١/٢ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ١/٤ ملعقة صغيره هيل مطحون
- ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ١/٤ملعقة صغيرة زعتر جاف
- ١/٢ ملعقة صغيرة كاري
- عصير ليمونه
- ١ ملعقة كبيرة خل
- فص ثوم مفروم
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ١ ملعقة كبيرة معجون طماطم او كاتشاب
عليك اختيار الفراخ كبيرة يجعلها صعبة التسوية والطهى، والأفضل اختيار الفراخ صغيرة الحجم حتى نقوم بتسويتها بشكل أسرع.
تنظيف الفراخ جيدًا أمر مهم، فإذا لم تغسليها جيدًا بالملح والخل والليمون ولم تنقع بها، فإنها ستكون رائحتها زفرة، والأفضل غسلها بطريقة صحية لتجنب الزفارة.
عدم تتبيل الفراخ قبل الشوى بوقت كاف، يجعلها لا تأخذ طعم التتبيلة
والأفضل تركها قبل الشوى بيوم فى التتبيلة.
5- تتبيلة الستيك اللحم:
- ملح خشن
- فلفل اسود خشن
- روز ماري
- ١ملعقة كبيرة صويا صوص (اختياري)
- معلقة زيت زيتون
- ١ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
لازم نعرف قطعة اللحم المناسبة علشان تحضري ستيك مثالي، وأفضل قطع لإعداد الستيك هي اللى ليها شكل رخامى الناتج من اختلاط اللحم بالدهون، لكن فى قطع من اللحم الصافي مناسبة مثل لحم الأضلاع وقطع من بيت الكلاوي
وكمان الاستيك بيتعمل من الاجزاء الي ف ضهر الدبيحه عموما لانها اقل الاماكن حركه عضليه ف بتقدر تسوي اللحمه ف وقت قصير و تطلع بنتيجه محترمه من غير ما تكون بتشد او فيها عضه ف الاكل
وممكن من وش الفخده او الانتركوت والأفضل في عمل الستيك قطعة عرق الفليتو لأنها بعيدة عن العضلات المربوطة بالأطراف الأربعة للحيوان، وده معناه ان مافيش عضلات وده بيخليها تستوى بسرعه.
نصائح وأسرار لشواء لذيذ في عيد الأضحى
١- لكي لا يأخذ اللحم كثير من الوقت للنضج أثناء الشواء، قطعيه إلى شرائح رقيقة أو قومي بالطرق عليه بمطرقة اللحم للتقليل من سمكه.
أضيفي شرائح أو مكعبات الطماطم التي ستمنح اللحم طعما لا مثيل له.
أضيفي فص من الثوم المهروس. ولعشاق اللحم الحار يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار (الشطة) هو الاختيار الصحيح.
إذا كنت من الأشخاص الذين لا يفضلون وجود شرائح البصل في الطعام بشكل واضح، قومي بهرس البصل جيداً ثم ضعيها على اللحم.
اتركي اللحم في أي تتبلية، من ساعة إلى يوم كامل. وقبل الشواء مباشرة ضعي اللحم ومكونات التتبيلة على نار هادئة، واتركيها حتى تنضج بشكل جزئي.
عندما يأتي موعد شواء اللحم وقبل وضع اللحم على الشواية- اتركيها تسخن من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.
كثير منا يستخدم الأعواد الخشبية في الشواء بدلاً من الأسياخ الحديد، ولكن سرعان ما نتفاجأ باحتراقها بسبب النار وهذا بالطبع يؤذي اللحم من حيث الطعم والرائحة.
لذلك تجنبا لحدوث هذا الأمر، قبل الشواء بـ ٢٠ دقيقة يجب أن نترك الأعواد الخشبية في وعاء مملوء بالماء.
يراعى عند استخدام الفحم في أعمال الشواء أن تكون شرائح اللحم مرتفعة عن الفحم بمسافة لا تقل عن ٧ سم، حتى لا ينضج الوجه الخارجي للحم دون نضجها من الداخل.
بعد أن تضعي اللحم على الشواية، قومي بقلبه على الوجه الآخر عند تمام النضج. ولا تنس أن تتفحصي اللحم أثناء الشوي حتى لا يحترق ويفقد طعمه اللذيذ.
يفضل استخدام ماسك اللحوم لتقليب اللحم على الوجه الآخر بدلاً من استخدام الشوكة، التي تؤدي غالبا إلى تقطع شرائح اللحم منك أو سقوطها على الفحم.
يفضل إضافة الريحان أو الزعتر أو النعناع على اللحم أثناء الشواء. فهي مقادير ستمنحه مذاقاً لا يقاوم ورائحة لا مثيل لها.
إذا اشتعل الفحم بقوة أو نتجت عنه نيران، فيجب إبعاد اللحم على الفور حتى لا تؤدي إلى احتراقه.
الآن قدمي اللحم المشوي مع سلطة الطحينة لوجبة هنية ومتكاملة.
