اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافي اللون، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
ثم انقعي الزعفران في ماء الورد.
في اناء متوسط الحجم ، ضعي اللحم، واغمريه بالماء، اضيفي البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود.
اغلي 45 – 60 دقيقة الى ان ينضج اللحم.
اخرجي قطع اللحم من الناء واتركيه جانبا ثم صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
في قدر متوسط سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يصبح البصل غامق اللون.
اضيفي اللحم المسلوق، ثم اضيفي البهار وقلبي 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح اللحم ذهبي اللون.
اضيفي النعناع، الزبادي، خليط الزعفران وماء الورد، واتركيه 4 – 5 دقيقة الى ان يتكون صلصة سميكة.
في اناء متوسط اغلي المرق، ثم اضيفي الأرز الى المرق، اطبخي الى ان ينضج الأرز.
اضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصة، قلبي بهدوء ليختلط. وزعي بقية الأرز فوق الخليط، لا تحركيه.
غطي الاناء واتركيه يطهى بهدوء 10 – 15 دقيقة الى ان يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات.
يمكن قدميه مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء للتزيين.
