المعمول وكل اسرار نجاحه ايه حبيب
المعمول يتميز بطعمه الرائع فهو من التراث العربي يمكن تناوله مع المشروبات الساخنة واليك طريقة عمل المعمول بكل اسراره ايه حبيب.
المقادير
مقادير عجينه المعمول:
- ½ كيلو ( اربع اكواب دقيق متعدد الاستعمالات )
- ¼ كيلو (250 جرام سمنه بدرجه حراره الغرفه )
- ½ كوب (120 ميللي ماء)
- ½ كوب (100 جرام سكر)
- 2 ملعقه كبيره (30 ملي شيره او قطر ثقيل او حليب محلى مكثف)
- ½ ملعقه صغيره محلب مطحون (اختياري)
- ½ ملعقه صغيره فانيليا
مقادير حشوه تمر المعمول
- 200 جرام تمر
- ملعقه كبيره سمنه
مقادير حشوة الفستق للمعمول
- 200 جرام فستق مطحون خشن
- 1 ملعقه صغيره سكر بودره
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل او شيرة ثقيله او حليب مكثف
الخطوات
طريقه عمل المعمول
- في وعاء العجان نضيف الدقيق مع السمنه و نخلطهم مع بعض جيدا في الاول هتكون مفرولة وبعدين هتتماسك كما يمكن عجنها باليد ولكن هتاخد فتلرة اطول.
- ثم يتم ادخال وعاء العجان الثلاجه لمده ساعه حتى تجمد السمنة و تصبح العجينة ناشفة ومتماسكة كما يمكن تركه من الليل الي الصباح في الثلاجة.
- عند خروج المزيج من الثلاجه نضيف عليه الماء البارد والسكر ونعجن المعمول اول لما العجين يتماسك نوقف العجن.
- ولابد من الحفاظ على العجينه بارده طول عمليه التشكيل نضع الوعاء في الثلاجة وناخذ قطعة بقطعة.
تحضير حشوات المعمول
- نحضر حشوه التمر بعجن التمر المهروس ناعم مع السمنه وتكويرها لكرات لاستخدامها فى حشو المعمول.
- نحضر حشوه الفستق بوضع الفستق الحلبى فى محضره الطعام حتى يصبح ناعم .
- ونزود عليه السمنه والسكر البودره وعسل النحل ويمكن زياده رشه قرفه ناعمه.
- و نقلبهم مع بعض حتى تصبح عجينه يسهل تشكيلها لكرات لاستخدامها فى حشو المعمول.
- ويمكن استخدام حشوه ثالثه مكونه من جوز الهند الممزوج مع الكرميل ونقلبه مع بعض حتى يصبح متماسك ويمكن تشكيله لكرات صغيرة لاستخدامه فى حشو المعمول.
- يمكن التغيير في الحشوات حسب الذوق الشخصي.
طريقة تشكيل المعمول
- نبدا بتشكيل المعمول كرات متساويه الحجم بحيث يكون حجمها ضعف حجم الحشوه وعمل تجويف في المنتصف ويوضع الحشو بداخلها و نقفل على العجينه جيدا .
- ثم نضعها في قالب التشكيل الخشبي او البلاستيك للحصول على نقشه المعمول او التشكيل بالشوكة.
- يتم رص المعمول على صاج الخبز وندخله على اعلى درجه حراره فى الفرن 250.
- الفرن يكون مسخن مسبقا ونشغله من فوق وتحت و ندخل الصواني في الرف الاوسط و مده التسويه حوالي 10 دقائق على حسب حجم المعمول .
- ونستمر فى تشكيل المعمول بكل الحشوات و بنفس الطريقه وخبزهم بنفس الطريقه .
- وعند خروج المعمول من الفرن ننتظر حتى يبرد تماما ثم يتم رفعه من على صاج الخبز و رصه فى اطباق التقديم ويمكن رشه بالسكر البودره الناعم.